Freír los alimentos en una cacerola con aceite caliente, conservando su sabor, una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, requiere de dos sencillos pasos:

1. Cuando el pescado esté limpio y sin espinas, cortarlo en trozos, salarlo y dejarlo en reposo unos minutos. Después quitar la humedad con un papel de cocina y cubrirlo de  katakuri ko (almidón de patata).

2. Freír en aceite moderadamente caliente.

Nota: se recomienda usar caballa, salmón, congrio o platija