Un buen sake japonés solo puede ser posible con las condiciones e ingredientes de tierras niponas, los principales factores que lo hacen especial son:

• La orografía del país nipón ofrece, en general, un agua de mineralización débil que favorece la fabricación de un excelente sake.
• El conocimiento profundo de los distintos tipos de arroz y sus mejores usos, tanto en cultivo como en aprovechamiento.
• La tradición en la elaboración liderada por el Toji, el maestro de Sake encargado de equilibrar la tradición con la última tecnología.
• El tratamiento de los ingredientes para elaborar sake:
  • El pulido del arroz es importante para eliminar las proteínas y lípidos que darían sabores no deseados al sake. La parte interna, el almidón es un componente importante para su calidad.
  • Después del pulido se deja enfriar, se lava y se deja en remojo con agua.
  • Se escurre, se cuece al vapor, se deja enfriar y se divide en varias partes.
  • El arroz koji se elabora con una parte del arroz cocido y se añade el hongo aspergillus oryzae para su fermentación, convierta el arroz en azúcar. Este proceso suele durar 40 – 60 días.
  • El shubo se prepara con agua, levadura y arroz koji (preparado anteriormente), se deja reposar 2 – 3 semanas.
  • Se mezcla el shubo con el resto del arroz y se deja fermentar de 18 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol.
  • Cuando termina la fermentación se extrae el sake mediante goteo.
  • Se deja reposar para que no tenga sedimentos y se pasteuriza a 65º para estabilizar el sabor y su conservación.
  • Cuando la bodega decide hacer sake envejecido es mediante almacenamiento en tanques, como resultado se obtiene un sabor ligero.

Dos factores principales para clasificar el sake: pulido de arroz y alcohol añadido.

• El alcohol que se le añade a algunos sakes es un proceso costoso por eso a veces le agregan alcohol destilado.

Con alcohol añadido: Daiginjo (+50% pulido), Ginjo (+40% pulido), Tokubetsu Honjozo (+30% pulido), Honjozo (30% pulido)

Sin alcohol añadido: Junmai Daiginjo (+50% pulido), Junmai Ginjo (+40% pulido), Tokubetsu Junmai (+30% pulido), Junmai (30% pulido) Sin pulido mínimo: Futsushu