Esta clásica receta usa la popular combinación de sake, soja y mirin. Además de otros ingredientes cocidos con el cerdo, a veces diferente, dependiendo de la región donde se haga; por ejemplo, con huevo hervido, daikon o los dos.

Ingredientes para 4 personas:

Información nutricional por persona: 496 kcal, Proteínas 16,6 g, Grasas 36,5g

• 500 g Panceta de cerdo (grasa media – baja)
• Puerro picado (sólo la parte verde)
• 2 láminas finas de jengibre fresco sin pelar
• 960 ml de agua

Salsa:

• 60 ml Salsa de Soja Kikkoman
• 60 ml sake
• 60 ml kikkoman manjo mirin
• 3 cucharadas de azúcar
• Mostaza para servir y decorar

1. Cortar la panceta en 8 piezas, cada 3 – 4 cm y con 1.5 cm de grosor.
2. Calentar la sartén a fuego medio y poner la panceta a dorar.
3. En una olla, poner la panceta dorada y añadir el puerro, el jengibre y las 4 tazas de agua. A fuego fuerte, llevarlo a ebullición, y después bajar el fuego y dejar cocer durante una hora.
4. Después de una hora, apagar el fuego y apartar la olla a un lugar más fresco durante media hora o dejar reposar un día entero hasta que la grase se solidifique. Si tiene poco tiempo, ponga la olla en un bol con hielo y agua fría durnate dos horas.
5. Quitar la grasa solidificada de la superficie, escurrir el caldo y reservarlo. Retirar el jengibre, la cebolla y  la panceta, quitar la grasa de la olla con un trozo de papel.
6. Volver a poner la carne en la olla, añadir el caldo reservado y los condimentos, llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego a fuego lento, cocer durante una hora hasta que el líquido se reduzca.
7. Al servir la carne de cerdo, poner la mostaza como guarnición.