Cómo se elaboraba el miso de la fábrica Kohno-Honte

 Durante el periodo de los Estados Combatientes, el miso era una valiosa fuente de proteínas y un condimento. Los señores de la guerra de varias regiones fomentaron la producción de miso, y se introdujeron activamente mejoras en los ingredientes y los métodos de producción.

 No es casualidad que muchas de las ciudades natales de estos generales, como Oda Nobunaga y Toyotomi Hideyoshi en Owari, Tokugawa Ieyasu en Mikawa, Takeda Shingen en Kai y Date Masamune en Sendai, sean regiones productoras de miso.

A medida que el miso evolucionaba, también lo hacían sus métodos de cocción, y las bases de la mayoría de los platos de miso se sentaron en esta época.

Desde finales del periodo Muromachi (1333-1573) hasta el periodo Edo (1603-1868), el miso impregnó la vida de la gente corriente, y a finales del periodo Edo (1603-1868), el proceso de elaboración era casi idéntico al que se utiliza hoy en día. Así es como el miso se ha convertido en parte integrante de la cultura gastronómica japonesa.

El miso elaborado de forma natural que preparamos se denomina "kan-brewing-doyo-koshi", lo que significa que se prepara en el frío invierno y se deja fermentar y madurar de forma natural durante el caluroso verano, aproximadamente un año.