Sake
El sake es una bebida alcohólica de arroz. Las regiones de Japón que tienen variación de temperatura entre altas y bajas durante todo el año producen un buen arroz, la variedad Sakamai, que es utilizada en exclusiva para producir sake, aunque depende de las zonas se hará con otros tipos. Además del arroz, el agua es un elemento importante que definirá la calidad del sake debido a los minerales que contiene.Proceso de producción del sake:
Molienda: la porción exterior del arroz se elimina por molienda con el objeto de quitar las grasas y proteínas que causan sabores descuidados.
Tratamiento con vapor: el arroz se trata con vapor para que las enzimas presentes en el hongo de koji puedan descomponer los almidones fácilmente.
Koji (arroz fermentado): el hongo koji se pulveriza sobre el arroz tratado con vapor para hacer koji. El koji tiene un efecto enorme sobre la levadura y el mosto de fermentación. El koji descompone los almidones presentes en el arroz y los convierte en azúcares.
Cultivo Inicial de Levadura: se crea a partir del arroz tratado con vapor, el koji y el agua. La levadura desempeña el papel importante de convertir el azúcar en alcohol.
Mosto de fermentación: después de que el cultivo inicial de levadura está listo, al mismo se le adicionan, en tres etapas, más arroz tratado con vapor, koji y agua. No se adicionan todos de una vez debido a que, si se hiciera esto, la concentración se diluiría, y sería más fácil la proliferación de bacterias no deseadas. El almidón se convierte en azúcar y el azúcar se convierte en alcohol simultáneamente y en el mismo tanque. Esto se conoce como fermentación múltiple en paralelo.
Prensado: la fermentación alcohólica termina después de que han transcurrido 20 días, aproximadamente. A continuación el mosto se prensa en una máquina que separa el sake de los sólidos sin fermentar, conocidos como kasu del sake.
Maduración: con el objeto de mantener la calidad, el sake se calienta momentáneamente a 65º C con el objeto de matar a todas las bacterias. A continuación se almacena para permitir que los componentes del sabor maduren antes del despacho.
