Tofu

Comúnmente llamado cuajada o queso de soja, alimento rico en proteínas, hierro, bajo

en grasas y calorías. El proceso de elaboración solo incluye tres ingredientes: soja, agua y

coagulante (nigari).

Los granos de soja se ponen en remojo para ablandarlos, luego se exprimen para extraer

la leche de soja, ésta se hierve y después se cuela con una tela, obteniendo finalmente el líquido tonyu

al que se le añade el nigari para coagularlo.

Los dos principales tipos de tofu son: momen y kinu, este último de consistencia más blanda.