Comúnmente llamado cuajada o queso de soja, alimento rico en proteínas, hierro, bajo
en grasas y calorías. El proceso de elaboración solo incluye tres ingredientes: soja, agua y
coagulante (nigari).
Los granos de soja se ponen en remojo para ablandarlos, luego se exprimen para extraer
la leche de soja, ésta se hierve y después se cuela con una tela, obteniendo finalmente el líquido tonyu
al que se le añade el nigari para coagularlo.
Los dos principales tipos de tofu son: momen y kinu, este último de consistencia más blanda.