Vegetales

Edamame

Vainas de soja inmaduras, habitualmente se toman como aperitivos y contienen un importante valor nutricional aportando fibra, calcio, hierro y vitaminas.

Kampyo

Tiras de calabaza seca, cruda o cocidas en salsa de soja y mirin, es uno de los rellenos más populares del makisushi, aunque también se utiliza en sopas, aemono, o shojin ryori para hacer caldo vegetal.

Takwan

El rábano daikon en vinagre es la conserva japonesa más extendida, habitualmente coloreada con cúrcuma

Gari

Jengibre laminado conservado en vinagre, se sirve con el sushi, al tomarlo limpia el paladar para apreciar los distintos sabores de la variedad de pescados con los que se prepara.