Sopas y caldos

Las protagonistas de las sopas japonesas son las de miso y las claras.

Entre las sopas de miso hay variedad de combinaciones en las que se utiliza el aka miso o el shiro miso.


DASHI

Es un caldo base de la cocina japonesa, la palabra dashi hace referencia a un líquido en el que los ingredientes animales o vegetales han sido puestos a remojo o cocidos a fuego lento para realzar el sabor umami.  El dashi es la base tanto del gusto como del sabor en una amplia variedad de platos japoneses, incluyendo sopa miso, alimentos hervidos a fuego lento y al vapor. El más habitual es el katsuo dashi,  hecho a base de bonito seco y algas kombu.